Hamburguesas de lentejas, quinoa y boniato

2 porciones

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo grande, machacado
1 cebolla roja mediana, finamente picada
½ pimiento rojo, finamente picado
1 zanahoria mediana, rallada
1 calabacín mediano rallado
100 g de lentejas cocidas de su elección (prefiero rojo o du Puy)
50 g de quinoa cocida
1 boniato pequeño, al vapor (u horno) y ligeramente machacado
15 g de semillas de girasol
15 g de semillas de calabaza
1 cucharadita de semillas de chia
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal, una buena molienda de pimienta negra
una pizca de pimienta de cayena

Servir
4 puñados de verduras mixtas como espárragos, calabacín, brócoli o pak choi
zumo de 1 limón, mezclado con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe suavemente el ajo, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la cebolla y fríe hasta que esté suave.
Agrega el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín y cocina por otros 5 minutos hasta que se ablanden. Transfiera a un bowl grande y agrega las lentejas, la quinoa, el puré de boniato, el girasol, las semillas de calabaza y chía, las especias, la sal y la pimienta.

Mezcla bien, prueba y ajusta el condimento si fuera necesario.
Usando tus manos, forma la mezcla en 4 hamburguesas, luego colócalas en la nevera para que se enfríe durante 10-15 minutos.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, luego agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y calienta ligeramente.
Agrega las hamburguesas y cocina de 6 a 8 minutos por cada lado hasta que estén doradas y bien cocidas.

Mientras tanto, cocine al vapor su elección de verduras mixtas. Escurra las verduras al vapor y sírvalas en un plato caliente junto con 2 hamburguesas, rociando con el limón y el aceite de oliva.