Wraps de coliflor, remolacha y garbanzos.

Para 2 raciones

Para la mezcla de cocción
400 g de garbanzos cocidos, escurridos y secos
½ cabeza de coliflor, cortada en pequeños floretes
2 remolachas medianas crudas, peladas y cortadas en cubos
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
2 cucharaditas de cúrcuma
sal marina
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Para el yogurt de menta
200 g de yogur de coco (o de cabra en su defecto)
80 g de pepino, finamente picado
2 cucharadas de menta fresca finamente picada
zumo de ½ limón
½ cucharadita de comino molido
una pizca de pimienta de cayena
una pizca de sal y pimienta

Para los wraps
4 wraps de maíz bio
1 zanahoria grande, rallada

Ensalada de hierbas mixtas para acompañar (opcional)

Elaboración
Precalentar el horno a 200 ° C.
Forra una bandeja para hornear con papel de hornear. Coloca los garbanzos, la coliflor y las remolachas en un bowl grande y mezcla con los ingredientes restantes de la mezcla para asar.
vierte en la bandeja de horno ya preparada y asa en el horno durante 20–30 minutos, o hasta que los garbanzos estén crujientes, removiendolos a la mitad del tiempo de cocción.

Mientras tanto, prepara el yogur de menta. Mezcle todos los ingredientes, condimenta al gusto y agrega más menta si lo desea.

Para servir, vierte un poco de yogur de menta sobre cada envoltura, luego agrega los garbanzos asados, la coliflor y las remolachas y la zanahoria rallada.
Sirve con una ensalada de hierbas mixtas.